Aubergines sauce aux noix
Ingrédients
Pour les aubergines
- 2 aubergines
- 50 cl d'huile d'olive
- Sel
Pour la sauce
- 60 g de cerneaux de noix de Grenoble
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1/2 gousse d'ail facultatif mais mise ici
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour le décor
- 1 petite tomate
- 15 feuilles de basilic ciselées finement
- 2 cerneaux de noix concassés
Aubergines sauce aux noix
Les aubergines sauce aux noix sont un classique de la cuisine géorgienne que j’avais réalisé pour l’association Cuisiner pour la paix. Ici j’ai un peu détourné la recette de base pour présenter le plat différemment.
Les mariages de l’aubergine
Cette association est délicieuse car en général toutes les noix se marient à merveille avec les aubergines. C’est un meilleur ouvrier de France qui me l’a confié un jour. Que ce soient amandes, noix, noisettes et même cacahuètes c’est l’assurance d’un petit régal. D’ailleurs je pense faire la même recette avec des arachides grillées très bientôt !
Mon avis sur ces aubergines sauce au noix
J’ai trouvé ce plat très frais et agréable. Malheureusement ce plat est low-carb et non keto alors je n’ai pu en prendre qu’une tranche. Mais maman qui ne rentre pas dans ces considérations mesquines à tout terminé à elle toute seule ! Elle qui a les papilles si fines … pour moi c’était un signe de réussite absolue lol !
—— Préchauffer le four au th 7 (210°C). Laver les aubergines et les couper en rondelles d’environ 1.5 cm.
—— Déposer ces rondelles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Puis à l’aide d’un pinceau enduire d’huile d’olive des deux côtés. Saler et enfourner pour 35 minutes. Retourner au bout de 15 minutes. Une fourchette doit entrer toute seule dans la chair.
—— Pendant ce temps décortiquer des noix pour obtenir 60 g de cerneaux de noix. Les mettre dans un mixer avec 2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou neutre à défaut) et 2 cuillères à soupe d’eau.
—— Voici ce que cela donne en volume au fond du mixer. Les liquides recouvrent bien les noix. Mixer pour obtenir une émulsion. Si l’on aime on peut ajouter une demi gousse d’ail dans la sauce mais je ne l’ai pas fait ici.
—— Disposer les rondelles d’aubergines cuites en rosaces sur un plat arroser du mélange noix/huile/eau et parsemer de dés de tomates et de basilic ciselé. Ces aubergines sauce aux noix sont meilleures servie fraîches. 
