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Couscous de légumes (vegan)

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Couscous de légumes (vegan)

Léger et plein de saveurs, le couscous aux légumes fait voyager !
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 minute
Temps total 16 minutes
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge bio
  • 5 carottes moyennes
  • 3 courgettes bios
  • 1 gros poireau bio
  • 500 g de coulis de tomates
  • 1 grosse boîte de pois chiches au naturel
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout mélange d'épices pour couscous
  • 1 bouillon de légumes ici marmite
  • Sel au goût
  • Harissa à part selon les goûts

Couscous de légumes (vegan)

Envie d’un plat sain, léger et plein de saveurs, j’ai réalisé un couscous de légumes.

Couscous de légumes

Il est à déguster accompagné d’un peu de bouillon mélangé à de l’harissa à côté dans un bol à part pour ceux qui aiment la chaleur des épices un peu plus prononcée et bien sûr de la semoule dont je donnerai la recette demain. Tous ces légumes sont bios pour éviter les pesticides surtout quand on enlève pas la peau !

Dans le même esprit ; le tajine de légumes parfumés

Je vous renvoie sur un blog très riche et intéressant de Birgit qui anime Cookingout et qui nous propose une jolie recette végétale de tajine que je vous invite à aller voir.

 

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Couscous de légumes 1

Émincer un gros oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive à feu vif.

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Couscous de légumes 2

Pendant ce temps laver, épépiner et couper un poivron rouge en cubes et l’ajouter dans la sauteuse. Baisser un peu le feu.

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Couscous de légumes 3

Peler et couper les carottes en tronçons pas trop gros. Ajouter dans la sauteuse.

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Couscous de légumes 4

Laver le poireau, le couper en deux et tailler des tronçons d’environ 3-4 cm. Ajouter dans la sauteuse.

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Couscous de légumes 5

Laver soigneusement les courgettes et les couper en deux dans la longueur puis en tronçons. Ajouter dans la sauteuse.

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Couscous de légumes 6

Verser le ras-el-hanout, l’ail en poudre  et la poudre de cumin sur les légumes.

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Couscous de légumes 7

Ajouter le coulis de tomate sur les légumes ainsi que du sel.

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Couscous de légumes 8

Pour donner plus de saveur encore j’ai ajouté un bouillon de légumes. Verser de l’eau à hauteur des légumes et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites, quand les carottes sont tendres alors tous les autres légumes sont cuits.

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Couscous de légumes 9

Rincer la boîte de pois chiche à l’eau claire puis les égoutter.

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Couscous de légumes 11

Ajouter les pois chiches dans le couscous de légumes. Ce sont eux qui combinés à la semoule de couscous vont fournir toutes les protéines nécessaires. Laisser cuire encore 5 minutes, rectifier l’assaisonnement et servir chaud accompagné de semoule de couscous.

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